日期:2022-11-21 10:45:34来源:人气:我来评论
荠菜头 荠菜可食用,也可做中药。 荠菜的食用历史悠久,《诗经》里便有“其甘如荠”的句子,苏东坡也赞它“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美”。 据说某年春旱,东坡种的菜都没发芽,一日三餐只能吃点春笋、腌菜或者找荠菜做汤,留下了“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”的诗句。 诗中的山羹就是荠菜羹,因此荠菜羹又叫“东坡羹”,又因为荠菜羹汤色碧绿,也称“翡翠羹”。 如果说东坡吃荠菜羹是没办法,那陆游吃荠菜就单纯是因为喜爱了。作为存诗最多的诗人,陆游写了30多首与荠菜相关的诗词——“挑根择叶无虚日,直到开花如雪时”,这句诗的意思是,若不是荠菜开花不能吃了,我恨不得天天吃荠菜。 荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方,被誉为“菜中甘草”。 民间还有“阳春三月三,荠菜赛灵丹”之说。荠菜味甘,性凉;有和脾,利水,明目等效用。荠菜叶嫩根硕,茎叶清香,全菜皆可食用,风味鲜美。 荠菜豆腐羹 食材明细: 主料:荠菜适量、韧豆腐适量 辅料:浓醇高汤适量、水淀粉少许、香油适量 配料:盐适量 做法步骤: 1. 韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟。 2. 荠菜择洗沥水,备用 3. 豆腐丁入沸水锅中汆烫一下,去除豆腥味。 4. 锅内倒入适量高汤烧沸,加入豆腐丁。 5. 加入荠菜略煮,调入盐。 6. 加入适量水淀粉勾芡。 7. 关火后淋入适量香油即可。 荠菜、豆腐两种原本平淡的味道在高汤的调和下显得浑厚而不失原味,野香与清素互融相濡,鲜香、爽口、挂唇,回味无穷。 清炒荠菜 荠菜花炖鸡蛋 香椿头 香椿气味独特,喜爱它的人视若珍宝,不爱的人退避三舍。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。 香椿是长寿之树,《庄子·逍遥游》中写道:“上古有大椿者,以八千岁为春,以八千岁为秋。” 俗语说“门前一棵椿,青菜不担心”。是因为香椿不仅树龄长,椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。 吃香椿十分讲究时令,古诗中说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”,意思就是过了谷雨,香椿就不好吃了。所以,吃香椿一定要趁早。 汪曾祺曾在文中写过香椿拌豆腐的方法:“嫩香椿头,芽叶微舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,侯冷,切为碎末,与豆腐同拌,下香油数滴。以箸入口,三春不忘。” 香椿虽然美味,但是新鲜的香椿头含有一定的亚硝酸盐,吃前需要用沸水烫过。 香椿炒鸡蛋 食材明细: 主料:香椿芽100克、鸡蛋若干 辅料:花生油30毫升、盐若干 做法步骤: 1. 先把香椿芽摘洗干净。 2. 切成碎末。 3. 把鸡蛋磕到碗里。 4. 放入盐搅拌均匀。 5. 锅里放油,倒入鸡蛋液快速翻炒。 6. 炒到蛋液成形即可。 7. 盛入盘中,即可享用。 香椿拌豆腐 韭菜头 韭菜头不是韭菜的头部 ,而是初春的头茬韭菜。 古诗词中有很多描写韭菜头的诗句。杜甫就有“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的诗句。 宋代诗人陈舜道有“得瑕分畦秧韭菜,趁晴樊圃树棠梨。” 《红楼梦》中有《杏帘在望》一诗,其中“一畦春韭绿,十里稻花香。” 所以不管是平民百姓,还是达官贵人,韭菜都是家常菜。 韭菜鸡蛋水饺 食材明细 主料:面粉350克 辅料:韭菜350克、鸡蛋2枚 配料:鸡精适量、盐适量 做法步骤: 1. 小麦粉加入凉水和成的面团。 2. 鸡蛋打散入锅内炒熟搅拌碎。 3. 洗净的韭菜切成末。 4. 鸡蛋稍微凉一些放入韭菜中。 5. 搅拌均匀,然后再放入适量盐和鸡精再次拌匀就成为韭菜鸡蛋馅了。 6. 面团经过醒发后揉光搓成长条。 7. 切成剂子,按扁并擀成皮子。 8. 然后把馅放入皮上包成饺子。 9. 全部的饺子包完,放置准备入水。 10. 水烧开后,撒入一点点盐,放入饺子,煮开后淋水两次,至饺子肚子鼓起按一下软了就可以了。 小窍门: 1. 韭菜馅可以放点虾皮也好吃。 2. 面团不能太硬,硬了不好吃,但是也不能太软,太软了容易破,不软不硬的面团最佳。 3. 韭菜味道很浓厚,不用放其他的调味。 4. 当然,喜欢什么馅,可以按照自己喜好调整即可。 韭菜豆干 韭菜馅饼 枸杞头 枸杞头又名枸杞芽,枸芽子,甜菜头,即枸杞的嫩梢、嫩叶。 初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,后味微甜,很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。 《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。 《红楼梦》里薛宝钗喜欢吃“油盐炒枸杞芽”,用料就是枸杞头。书中说宝钗“体丰怕热”,而枸杞头有清火气的作用。 而且枸杞叶有降压作用和保肝作用,可以提高人的免疫力。 凉拌枸杞头 食材明细: 主料:胡椒粉、生抽、糖、枸杞头、盐、鸡精、米醋 辅料:麻油 做法步骤: 1. 枸杞头200克左右。 2. 把枸杞洗净,焯水一分钟左右捞出晾凉。 3. 把晾凉的枸杞头切碎挤干水分放入碗中。 4. 放入米醋1茶匙,生抽1茶匙,糖11小勺,麻油1茶匙调匀。 5. 然后放入小碗,倒扣在盘子里装饰一下即可。 枸杞芽炒鸡蛋 干煸枸杞头 春天来了 汪曾祺先生说:“一个人的口味要宽一点,杂一点。南甜北咸东辣西酸,都去尝尝”。对食物如此,对事物也应该如此。 四种家常春鲜,遍布华夏大江南北,这个春天虽然不同以往,但是春天的那股新鲜,一定要留在口中! 标签:赞美美食食材新鲜的句子【赞美美食好吃的短 |
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