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肉烂了会成芝麻糊状吗

日期:2023-03-05 21:39:19来源:人气:我来评论

导读:肉烂了会成芝麻糊状吗?这是一个很有趣的问题,但答案并不简单。肉的烂与否,主要取决于肉中的蛋白质和胶原蛋白的变化。

蛋白质是肉的主要成分,它由氨基酸组成,形成复杂的三维结构...
肉烂了会成芝麻糊状吗?这是一个很有趣问题,但答案并不简单。肉的烂与否,主要取决于肉中的蛋白质和胶原蛋白的变化。

蛋白质是肉的主要成分,它由氨基酸组成,形成复杂的三维结构。当肉受到高温或酸碱等外界因素的影响时,蛋白质会发生变性,即失去原有的结构和功能,导致肉变硬收缩、失

胶原蛋白是一种特殊的蛋白质,它存在于肌肉纤维之间,起到连接和支撑的作用。胶原蛋白在低温下是不溶于水的,所以新鲜肉感觉紧实、有弹性。但当胶原蛋白受到高温或长时间加热时,它会被水解为凝胶和氨基酸,这些物质可以溶于水或油中,使得肉变得软烂、多汁。

由此可见,如果想让肉烂到芝麻糊状,就需要让胶原蛋白完全被水解,并且让蛋白质尽量保持不变性。这样才能使得肉既软又嫩,并且有足够的水分和油分。

那么如何做到这一点呢?一般来说,有以下几个方法

- 选择含有较多胶原蛋白的部位,如牛腩、羊排、猪等。
- 在加热前用盐、醋等调味品或食用碱等物质进行预处理或浸泡,以降低胶原蛋白的溶解温度。
- 采用低温慢火或高压锅等方式进行长时间加热,并且保持充足的水分或油分。
- 在加热过程中适当添加一些能增加粘稠度和香气的食材或调料,如芝麻酱、豆豉、生等。

 标签:肉烂了

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